「パジョン(파전)」の元祖といえば！？

韓国にもご当地グルメというのが当然あって、パジョンだと釜山のトンネ(東莱･동래)が有名です。市場に行くと70年伝統の「東莱パジョン」を食べることができます。市場の中にあり、釜山の民俗飲食店1号店にも指定されている伝統の老舗です。朝鮮時代に東莱の青ねぎといえば、ソウルの王様に送るぐらいの最高の食材だったと言われています。そんな最高級の青ねぎで作ったパジョンは、その味が格別です。いつの間にか全国に噂が広まり「東莱パジョンを食べに東莱市場へ行く」という話が流行るぐらいの人気ぶりだったといわれています。釜山に行った際はぜひ食べてみてください。

家で作ってみたい方、作り方はとても簡単です。あらかじめ熱したフライパンに米粉(もち米とお米)、水を練っておき、味付けした牛肉と海鮮の貝などを乗せます。ねぎの香りが飛ばないように10分以内で焼きます。初めは強火で焼いてから、フタをする頃に弱火にして2分ぐらい蒸らします。小麦粉はただ粘着力を高めるために少し使うだけで結構です。他のチヂミと違って小麦粉を入れすぎないようにしましょう。それがパジョンの美味しさの秘密です。